Zutaten für 6 Personen:3 Fenchelknollen2 unbehandelte Zitronen2 unbehandelte Äpfel20 g Dill90 g Granatapfelkerne4 EL Olivenöl Extravergine Salz und Pfeffer
Schneiden Sie die Schale des Granatapfels mit einem kurzen, spitzen Messer in vier Segmente ein und halbieren Sie ihn. Zerteilen Sie die Frucht dann mit Hilfe des Messers (und etwas Kraft) in vier Schnitze. Die Kerne herauslösen und in eine Schüssel geben, dabei die weißen und bräunlichen Teile sorgsam entfernen. Den oberen grünen Teil und den Strunk des Fenchels abschneiden und die Knolle von den härteren und beschädigten äußeren Blättern befreien. Die Äpfel sorgfältig waschen, das Kerngehäuse entfernen und sowohl die Äpfel als auch den Fenchel in feine Scheiben schneiden, dann alles mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, da vor allem Äpfel sehr schnell braun werden. Nun zusammen mit den Granatapfelkernen und dem gehackten Dill in eine Schüssel geben und mit dem Saft der übrigen Zitrone, Öl und Salz und Pfeffer anmachen. Alles gut vermengen und zu Tisch bringen.