Zutaten für 8 Personen:4 längliche Auberginen350 g Friggitelli (kleine, süße, grüne Paprikaschoten)350 g Kirschtomaten200 g grob geriebener Pecorino1 unbehandelte Zitrone10 EL Olivenöl Extravergine1 Sträußchen Wildfenchel1 EL Fenchelsamen3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer
Die Auberginen waschen und putzen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit der Messerspitze herausschneiden. Die ausgehöhlten Auberginen und das Innere in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser geben, damit sie nicht dunkel werden. Dann das Fruchtfleisch mit Küchenpapier trocknen und in Würfel schneiden. Die Tomaten und die „Friggitelli“ waschen (entfernen Sie bei Letzteren die Kerne und weißen Fasern) und beide in Stückchen schneiden. Die Knoblauchzehen „im Hemd“ (also ungeschält und nur leicht mit dem Handballen zerdrückt) in 6 EL Olivenöl andünsten, dann herausnehmen und die Gemüsewürfel hineingeben. Bei starker Hitze einige Minuten schmoren. Salzen, pfeffern, die Fenchelsamen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten weitergaren, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Den Herd ausstellen und den mit den Fingern zerpflückten Wildfenchel über das Gemüse streuen. Die Auberginenhälften aus dem Zitronenwasser nehmen, abtropfen lassen, abtrocknen, innen salzen und mit dem Gemüse füllen. Eine Ofenform mit 2 EL Olivenöl einfetten, die gefüllten Auberginen hineingeben und das restliche Olivenöl darüber träufeln. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten bei 180 °C im Ofen garen. Dann die Alufolie abheben, die Auberginen mit dem geriebenen Pecorino bestreuen und bei 250 °C etwa weitere 5 Minuten überbacken. Die „Schiffchen“ aus dem Ofen nehmen, sobald sich eine appetitliche Kruste gebildet hat. 10-15 Minuten abkühlen lassen und servieren.