Bereiten Sie zunächst die Béchamelsoße zu: Während Sie die Milch zum Kochen bringen, schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf mit schwerem Boden, fügen dann das Mehl hinzu und vermengen alles 2-3 Minuten lang mit einem Holzlöffel, ohne das Gemisch Farbe annehmen zu lassen. Gießen Sie nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Milch in den Topf und lassen Sie die Soße bei sehr geringer Hitze 10 Minuten lang weiterköcheln. Rühren Sie dabei ständig um, damit sie nicht am Boden ansetzt. Dann den Herd ausschalten und sofort mit Salz und Muskatnuss würzen. Lassen Sie die Béchamel nun abkühlen. Den Ricottakäse durch ein Sieb streichen, in eine Schüssel geben, die erkaltete Béchamelsosse, 2 Eier, die Trüffelspäne (legen Sie einige davon zur Dekoration beiseite) und eine Prise Salz hinzufügen; dann mit dem Schneebesen verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Förmchen mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und das Gemisch hineingeben, dabei einen Rand von einem Zentimeter freilassen. Geben Sie einen Finger hoch Wasser auf den Boden einer Ofenform, stellen Sie die Förmchen hinein und backen Sie diese 50 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Backofen. Am Ende der Garzeit den Ofen öffnen, aber vor dem Herausnehmen noch etwas warten: Die Sformati di Ricotta al Tarfufo würden sonst durch den großen Temperaturunterschied zu stark zusammenfallen. Ein wenig werden sie dies dennoch tun, aber sie werden im Inneren weich bleiben. 15-20 Minuten abkühlen lassen (wenn sie zu heiß serviert werden, können sie auseinanderfallen) und vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Trüffelspänen verzieren.